Mooiplaas "Watershed" (Pinot Noir, 750 ml)

Regio & classificatie

Stellenbosch -

Vinificatie

The Watershed is de hoogstgelegen wijngaard op Mooiplaas, met een
panoramisch uitzicht op het Kaapse Schiereiland en de Tafelberg. Op een hoogte van 370 m boven de
zeespiegel zorgen koele zuidenwinden van de nabijgelegen Atlantische Oceaan voor ideale rijpingsomstandigheden voor druiven van uitzonderlijke kwaliteit.

De druiven werden ontsteeld, maar niet geplet (hele bessen). Koud weken vond plaats gedurende 48 uur. Fermentatie vond plaats gedurende 7 dagen op de schillen in open vuilniszakken bij 24 - 28 0C. 5 keer per dag neergeslagen en geperst met een pneumatische pers. Spontane malolactische fermentatie vond plaats.

Vatprofiel: Speciaal geselecteerde 225L en 300L vaten. Wijn werd 9 maanden gerijpt.Franse eikenhouten vaten, 3e en 4e vulling.

Druiven

Pinot Noir (100%)

Tasting notes

De Watershed Pinot Noir is gemaakt in de klassieke koude klimaatstijl. De wijn wordt aangestuurd door intens fruit van rode bessen met perfect geïntegreerde zuurgraad en een goede structuur. Het doel was om een ​​wijn te creëren die elegantie en complexiteit toont in plaats van een zware, door eiken gedomineerde stijl. De wijn zou zich goed moeten ontwikkelen in de loop van de tijd, met voldoende structuur en concentratie om 8 tot 10 jaar te rijpen.

Food pairing

Zalm, tonijn, geroosterde eend en pulled pork.

Ideale serveer temperatuur

16°-18°C